Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки

Реализация в общепите проводки

• в соответствии со сведениями отчета о продажах и типовой калькуляционной карты определяется нормативная себестоимость реализованных блюд;
• определение себестоимости овощных блюд следует выполнять с особой внимательностью. Это связано с изменением норм потерь и отходов при приготовлении блюда по сезонам.

Предприятие общественного питания может разработать необходимые формы и утвердить их в своей учетной политике. Отражение расходов организации общепита на счетах бухгалтерского учета зависит от того, с какой целью она была создана.

Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки

Рекомендуем также ознакомиться со следующими материалами:
— Энциклопедия решений. Учет продуктов питания на складе (в кладовой) госучреждения.
— Энциклопедия решений. Документальное оформление операций по движению продуктов питания (для госсектора).
— Энциклопедия решений. Документальное оформление списания продуктов питания в госучреждении.

————————————————————————-
*(1) Если в разрядах 22, 23 номера счета бухгалтерского учета здесь и далее указано «ХХ», то при формировании бухгалтерских записей должны применяться код группы, код вида синтетического счета объекта учета, соответствующие экономическому содержанию конкретной операции.

ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Обязательным условием отражения хозяйственных операций в бухгалтерском учете является оформление их документами. Документы являются не только основанием и подтверждением правильности учетных записей, они, прежде всего, являются средством, при помощи которого осуществляется сама хозяйственная деятельность.

Недоброкачественные продукты питания принимает на ответственное хранение заведующий складом, что подтверждается его подписью на акте. В учете такие продукты отражаются на забалансовом счете 02 «Товарно-материальные ценности, принятые на ответственное хранение». В дальнейшем они возвращаются поставщику вместе с соответствующим заключением врача или санитарно-эпидемиологической лаборатории.

Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки

В то же время в Методических указаниях по применению форм первичных учетных документов, утвержденных Приказом Минфина России от 15.12.2022 N 173н, сказано, что для учета продуктов питания следует использовать книгу учета материальных ценностей (ф. 0504042). Поскольку налицо нестыковка положений нормативных актов, в учетной политике учреждения следует указать, какой регистр бухгалтерского учета будет использовать учреждение для учета продуктов питания. В принятом учреждением к применению регистре продукты питания должны учитываться по наименованиям, сортам в количественном выражении.

Он не является самостоятельным документом, а является ответом на требование предоставить товар кухне, составленное бухгалтерским отделом. Накладная является подотчетным документом, поэтому при записях в ней не следует допускать ошибки. Ее шаблон логичен и понятен для заполнения:

Учет производства и реализации продукции общепита

Оформление отпуска готовых изделий на раздачу из производства зависит от расположения раздаточной. Когда раздаточная отделена от производства, то отпуск продукции кухни на раздачу оформляют по средством дневных заборных листов. Если же раздаточная совмещена с производством, то допускается составление акта о продаже изделии кухни наличный расчет в суммовом выражении.

Суммы скидок (накидок), относящиеся к реализованным товарам, сторнируются по кредиту счета 42 «Торговая наценка» и дебету счета 90 «Продажи». Относящиеся к нереализованным товарам суммы скидок (накидок) уточняются на основании инвентаризационных описей путем определения полагающейся скидки (накидки) на товары в соответствии с установленными размерами.

Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки

В этой форме собирается информация о стоимости отпущенных через буфеты и мелкорозничную сеть блюдах на основании данных, содержащихся в форме N ОП-6 «Дневной заборный лист». В свою очередь дневной заборный лист должен составляться в обязательном порядке, если реализация блюда осуществляется не через кухню (ресторан), а через буфет, бар или любую другую точку реализации, которая отделена от производства (кухни). Таким образом, при составлении и дневного заборного листа, и описи двойной работы не избежать.
Форма N ОП-2 «План-меню». Форма N ОП-2 является плановым документом, который применяется для определения меню на каждый день. Составляется план-меню с учетом спроса покупателей, наличия продуктов на складе и т.д. В современных условиях данная форма практически не применяется, поскольку заранее узнать потребности посетителей в тех или иных блюдах не представляется возможным. Как правило, необходимый минимум продуктов (неснижаемый остаток продуктов) хранится на складе кухни ресторана, а в случае потребности в продуктах, отсутствующих на кухне, они выдаются со склада на основании требования или накладной на отпуск товара (формы N ОП-3, ОП-4).
В то же время, если ресторан гостиницы работает, например, по системе «шведский стол», то без плана-меню не обойтись. Ведь в этом случае шеф-повар всегда знает, сколько примерно будет посетителей (тем более, если стоимость питания входит в стоимость проживания) и какое будет меню. Наличие плана-меню в данном случае не будет являться формальностью, поскольку именно на его основании составляются требования и накладные на отпуск со склада товаров (формы N ОП-3, ОП-4). В результате списание стоимости продуктов по «шведскому столу» будет подтверждаться как выручкой от его реализации, так и документами, подтверждающими обоснованность произведенного списания.
Форма N ОП-9 «Ведомость учета движения посуды и приборов». Посуда относится к товарно-материальным ценностям и учитывается в бухгалтерском учете по счету 10 «Материалы». Информация о ее движении, порче или утрате фиксируется в требовании-накладной по унифицированной форме N М-11 и в Акте о бое, ломе и утрате посуды и приборов по унифицированной форме N ОП-8. В результате та информация, которая собирается в форме N ОП-9, фактически дублирует информацию, содержащуюся в указанных выше документах. Таким образом, по нашему мнению, составление ведомости учета и движения посуды при наличии указанных документов, приводит к дополнительным трудозатратам со стороны бухгалтерии гостиницы, которые не всегда оправданы.
Форма N ОП-20 «Заказ-счет» применяется ресторанами гостиниц при организации торжеств и банкетов. Необходимо отметить, что в данной форме максимально подробно предусмотрены необходимые реквизиты для отражения полной информации о проведенном банкете. Например, указывается наименование блюда, его стоимость и количество, а также из какого цеха оно было подано. Более того, заказ-счет служит расчетным документом, в котором фиксируется поступление аванса и окончательный расчет. В получении денег расписывается кассир ресторана.
Однако в настоящее время в ресторанах при гостиницах достаточно высокого уровня стоимость банкета включает не только стоимость блюд. Организовывая банкеты, рестораны предлагают своим клиентам дополнительные услуги, например транспортное обслуживание, аренду зала, музыкальное сопровождение и т.п. В этом случае уже не обойтись только формой N ОП-20. Как правило, в такой ситуации заказ-счет заменяется договором или каким-либо другим документом, который содержит информацию как о самом банкете, так и о дополнительных услугах, которые оказываются в рамках банкета. Договор должен быть подписан двумя сторонами и содержать порядок расчетов за банкет. Информация о заказанных блюдах и о дополнительных услугах должна быть подробной. Необходимо отметить, что если гостиница оформляет банкет не по унифицированной форме, тогда этот первичный документ должен быть утвержден приказом в приложении к учетной политике гостиницы.
Итак, применение или неприменение того или иного документа в общественном питании должно быть обусловлено его необходимостью с точки зрения формирования достоверной информации в бухгалтерском учете и отчетности, подтверждения произведенных расходов в налоговом учете с учетом трудозатрат производимых на создание этого первичного документа.
В то же время есть формы, неприменение которых может существенно исказить данные о себестоимости списываемого сырья при реализации блюд как для целей бухгалтерского учета, так и для налогообложения. К таким формам в первую очередь относятся:
Калькуляционная карточка по форме N ОП-1;
Акт о реализации и отпуске изделий кухни по форме N ОП-10;
Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет) по форме N ОП-14;
Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни по форме N ОП-15;
Дневной заборный лист по форме N ОП-6 и др.
Сразу хотелось бы отметить, что отсутствие в указанном списке остальных форм, утвержденных Госкомстатом России, вовсе не означает, что они не являются обязательными к применению и их составление — это лишняя трата времени. Как уже было сказано выше, обязанность по ведению этих форм возникает с момента появления в учете той или иной операции.
Итак, вернемся к рассмотрению отдельных форм учетных документов.
Форма N ОП-1 «Калькуляционная карточка». Согласно Указаниям по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденным постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 года N 132 (далее — Указания), данная форма применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции.
В то же время на практике именно данные калькуляционной карточки являются основанием для правильного определения фактической себестоимости израсходованных в процессе производства продуктов (сырья). Дело в том, что сама форма калькуляционной карточки содержит информацию как о себестоимости блюда, так и о его цене реализации.
Калькулирование продажной цены изделий общепита (блюд) осуществляется на основании нормативов, установленных едиными для предприятий всех форм собственности Сборниками рецептур.
Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия). Это важно, если речь идет о реализации блюда в рамках «шведского стола». Иногда так получается, что одно и то же блюдо может быть предложено как по обычному меню, так и в составе «шведского стола». В таком случае на это блюдо должно быть составлено две калькуляционных карточки: одна обычная, а другая — из расчета выхода 1 кг продуктов для «шведского стола».
Важным моментом является тот факт, что при изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты в калькуляционную карточку вносятся соответствующие изменения на ту дату, по состоянию на которую произошли изменения.
Нельзя не отметить и то, что калькуляционные карточки составляются не только на блюда, но и на напитки (коктейли), без которых не обходится ни один бар или ресторан.
Таким образом, отсутствие калькуляционной карточки на предприятии (или даже наличие калькуляционной карточки, но не по унифицированной форме) может являться основанием для непризнания налоговыми органами себестоимости реализованных блюд в составе расходов, уменьшающих налоговую базу по прибыли.
Форма N ОП-10 «Акт о реализации и отпуске изделий кухни» предназначена для отражения данных об отпуске (реализации) изделий кухни. В указанной форме собирается вся необходимая информация о реализации и о себестоимости реализованных изделий общепита по всем видам обслуживания, например в столовой, в буфете, на «шведский стол», на банкетное обслуживание и т.д. Себестоимость реализованных блюд складывается из учетной цены одного блюда и проданного количества. Учетная цена, в свою очередь, должна соответствовать себестоимости, указанной в калькуляционной карточке реализованного блюда. В результате основанием для списания на расходы для целей бухгалтерского и налогового учета является Акт по форме N ОП-10 и калькуляционная карточка.
Что касается периодичности составления актов по форме N ОП-10 и их количества, то необходимо иметь в виду следующее. Согласно Указаниям такой Акт составляется ежедневно. В настоящее время практически все точки общественного питания при гостиницах работают с использованием программных продуктов, позволяющих формировать первичные документы в электронном виде автоматически. Поэтому ежедневное составление указанного документа не представляет собой никаких трудностей. В то же время в крупных гостиницах, как правило, функционирует не одна, а сразу несколько точек общественного питания, что в результате сказывается на трудоемкости процесса обработки информации и, соответственно, на периодичности отчетности. По нашему мнению, руководством гостиницы может быть принято решение о формировании данных в электронном виде ежедневно, то есть на каждую отчетную дату, а распечатывать на бумажных носителях указанную информацию можно с определенной периодичностью, например раз в неделю.
Количество формируемых за день Актов реализации будет зависеть от того, каким образом построена аналитика в бухгалтерском учете операций в общественном питании. Так например, если в бухгалтерском учете гостиницы информация о доходах и расходах формируется по каждой точке реализации, тогда целесообразно составлять Акты реализации по каждой такой точке. Например, в гостинице функционируют три точки реализации: ресторан «Весна», кафе-кондитерская и рабочая столовая. Учет доходов и расходов ведется в бухгалтерском учете по каждой точке. Тогда в графе «структурное подразделение» формы N ОП-10 указывается наименование каждой точки реализации. В результате в гостинице ежедневно будет составляться три Акта реализации.
Нельзя забывать и том, по какому принципу следует формировать информацию в Акте реализации изделий кухни. Дело в том, что в форме N ОП-10 предусмотрено отражение реализации за наличный расчет буфетам и рабочим столовым. А если расчеты за реализованную продукцию осуществлялись через кредитные карты или по безналичному расчету? Или рестораном ежедневно проводится реализация завтрака по типу «шведский стол», или проводится любое другое крупное мероприятие, цена реализации которого определена не за каждое блюдо отдельно, а общей стоимостью? Как в этом случае включать информацию в Акт реализации?
В соответствии с пунктом 13 Положения по ведению бухгалтерского учета и отчетности в зависимости от характера операции, требований нормативных актов, методических указаний по бухгалтерскому учету и технологии обработки учетной информации в первичные документы могут быть включены дополнительные реквизиты. На этом основании гостиница вправе внести в дополнительную графу информацию о реализации блюд по безналичному расчету или через кредитные карты.
Что касается реализации по типу «шведский стол» или крупного банкета, тогда гостиницам можно порекомендовать составлять Акт реализации отдельно на эти услуги. Это означает, что за одно число по точке реализации, через которую проходит услуга «шведский стол» или банкет, будет составляться два Акта реализации. Связано это с тем, что при реализации блюд через меню в Акте реализации отражается цена реализации и учетная цена реализованного блюда. Реализуя то же самое блюдо, но только через «шведский стол» в Акте реализации следует отражать только информацию об учетной цене этого блюда. В графе же «Цена реализации» информация будет отсутствовать, так как стоимость установлена за весь «шведский стол», а не за каждое блюдо отдельно.
В то же время, если программный продукт позволяет, гостиница может и не составлять второй (дополнительный) Акт реализации, а указать «шведский стол» в основном Акте реализации по данной точке общепита, только в графе «Цена реализации» проставить прочерки. Так же можно поступать при проведении любого банкета или иного крупного мероприятия, по которому цена реализации установлена общая.
Как мы уже отмечали, в Акте реализации отражается и передвижение продукции через бары, буфеты или кафе, отделенные от кухни. В этом случае вся информация о таком передвижении и о реализации формируется на основе данных унифицированной формы N ОП-6 «Дневной заборный лист».
Форма N ОП-6 «Дневной заборный лист» применяется для оформления отпуска продукции (изделий) из производства (кухни) в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данной организации (столовой, ресторану), а также в раздаточную (в тех случаях, когда она отделена от основного производства).
По мнению некоторых бухгалтеров, заполнение данной формы только лишняя трата времени. Ведь информация о реализации блюда через бар или буфет все равно будет отражена в Акте реализации по форме N ОП-10, составленном в этих точках. Однако заполнение формы N ОП-6 в первую очередь необходимо не столько с точки зрения отслеживания реализации, сколько с точки зрения контроля за передвижением готовых изделий. Ведь при передаче с кухни в бар или буфет происходит смена материально-ответственных лиц. Составление этой формы, несомненно, в интересах самих сотрудников, осуществляющих указанную передачу.
Кроме того, не всегда составление дневного заборного листа может происходить ручным способом. Если в гостинице применяется программа по учету операций в общественном питании, она вполне может позволить автоматизировать этот процесс.
Говоря о заполнении формы N ОП-6 нельзя не отметить ряд ошибок, встречающихся на практике. Например, в дневном заборном листе предусмотрена графа «Отпущено продукции (изделий)». В этой графе указывается количество продукции, переданной из кухни ресторана в бар или буфет. Также в форме есть графа «Возвращено продукции (изделий)». В этой графе указывается количество продукции, не реализованной через бар или буфет и возвращенной обратно на кухню. Так вот, бухгалтерам при проверке заполнения формы N ОП-6 материально-ответственным лицом необходимо обращать внимание на наличие записей в графе «Возвращено продукции (изделий)». При наличии записей в указанной графе необходимо сопоставлять их с данными формы N ОП-14 «Ведомость учета продуктов и тары на кухне (товарный отчет)» по графе «Приход». Ведь если материально-ответственное лицо возвращает продукцию обратно на кухню, то ее поступление должно быть отражено в другом документе, а именно в форме N ОП-14.
Форма N ОП-14 «Ведомость учета продуктов и тары на кухне (товарный отчет)». Акт о реализации изделий кухни и Дневной заборный лист, о которых мы говорили выше, являются основанием для заполнения формы N ОП-14 и прилагаются к ней при сдаче одного экземпляра товарного отчета в бухгалтерию.
Данная форма применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и других точках общественного питания. Согласно Указаниям Товарный отчет составляется ежедневно. По нашему мнению, говоря о периодичности составления формы ОП-14, можно принять во внимание все, что было сказано об этом по отношению к Акту реализации.
Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни. Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости или из инвентаризационной описи, если ведомость составляется после проведения инвентаризации.
Приходная часть Товарного отчета заполняется по данным приходных документов (накладных) с указанием их номеров. Так же отражаются данные о возврате на кухню продукции из баров и буфетов (см. выше).
В расходную часть Товарного отчета записываются итоговые данные Актов реализации (продажи) изделий кухни (по каждой точке отдельно), а также данные об отпуске продукции по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и др.) и информация из накладных на возврат продуктов и тары в кладовую (склад).
На основании Товарного отчета в бухгалтерском учете гостиницы отражаются записи по списанию себестоимости готовых изделий, а также сверяется остаток товаров, числящихся на кухне по данным бухгалтерского учета с остатком, отраженным в Товарном отчете.
Есть еще одна форма, на которую также хотелось бы обратить особое внимание.
Это форма N ОП-15 «Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни».
Данный документ применяется для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. Согласно Указаниям эта форма составляется и подписывается комиссией при инвентаризации, при смене бригады, если работа кухни производится в две или более смены. Однако есть еще один случай, при котором наличие этой формы просто необходимо гостинице.
Зачастую к бухгалтерам предприятий общественного питания предъявляются претензии со стороны контролирующих органов об отсутствии у них в учете незавершенного производства. Такие претензии основываются на том, что производство полуфабрикатов, которые, по сути, и являются «незавершенкой», не совпадает во времени с их реализацией, особенно если это касается разных отчетных (налоговых) периодов. В результате гостинице могут быть предъявлены требования о доначислении налогов на суммы преждевременно списанной себестоимости готовых, но не реализованных изделий.
Наличие формы N ОП-15 по состоянию на отчетную дату позволит снять указанные налоговые риски. Дело в том, что в Акте о снятии остатков предусмотрены графы о наличии на кухне ресторана как полуфабрикатов, так и готовых изделий и товаров, не подвергшихся обработке. Таким образом, в случае если на предприятии общественного питании отсутствует «незавершенка», то данный факт необходимо отразить в форме N ОП-15, проставив прочерки напротив данных о наличии полуфабрикатов. А заполнить необходимо будет только данные по графе «Продукты». В результате у гостиницы будет документальное подтверждение отсутствия полуфабрикатов, то есть незавершенного производства.
Как мы уже неоднократно говорили, практически все перечисленные в настоящем разделе документы являются основанием для отражения определенных записей на счетах бухгалтерского учета.
Порядок отражения на счетах бухгалтерского учета операций в общественном питании изложен в Методике учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Комитетом РФ по торговле от 12 августа 1994 года N 1-1098/32-2 (далее — Методика). Согласно пункту 5.1 Методики бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется на счете 20 «Основное производство» по материально-ответственным лицам. При этом поступление товаров в производство отражается по дебету счета 20 «Основное производство», а списание себестоимости реализованных готовых изделий — по кредиту этого же счета.
Учитывая все изложенное выше, в бухгалтерском учете гостиницы при осуществлении операций в общественном питании могут применяться следующие проводки (табл. 12).
Таблица 12
Корреспонденция счетов по учету операций в общественном питании

—————-T—————-T————————————T—————————-
¦ Дебет счета ¦ Кредит счета ¦ Содержание операции ¦ Первичный документ ¦
+—————+—————-+————————————+—————————-+
¦ 20 ¦ 41-1 ¦Поступление сырья из кладовой на¦Товарный отчет (ОП-14),¦
¦ «Основное ¦ «Товары на ¦производство ¦требования и накладные на¦
¦ производство» ¦ складах» ¦ ¦передачу товара ¦
+—————+—————-+————————————+—————————-+
¦ 90-2 ¦ 20 ¦Списание сырья, израсходованного на¦Товарный отчет (ОП-14), Акты¦
¦»Себестоимость ¦ «Основное ¦приготовление реализованной¦реализации (ОП-10) ¦
¦ продаж» ¦ производство» ¦продукции ¦ ¦
+—————+—————-+————————————+—————————-+
¦ 41-2 ¦ 20 ¦Готовые изделия отпускаются из¦Дневной заборный лист (ОП-6)¦
¦ «Товары в ¦ «Основное ¦производства в бары, буфеты и¦ ¦
¦ розничной ¦ производство» ¦мелкорозничную сеть ¦ ¦
¦ торговле» ¦ ¦ ¦ ¦
+—————+—————-+————————————+—————————-+
¦ 20 ¦ 41-2 ¦Возврат нереализованных готовых¦Дневной заборный лист¦
¦ «Основное ¦ «Товары в ¦изделий из бара, буфета и¦(ОП-6), Товарный отчет¦
¦ производство» ¦ розничной ¦мелкорозничной сети на кухню ¦(ОП-14) ¦
¦ ¦ торговле» ¦ ¦ ¦
+—————+—————-+————————————+—————————-+
¦ 41-1 ¦ 20 ¦Возврат продуктов из кухни в¦Товарный отчет (ОП-14) ¦
¦ «Товары на ¦ «Основное ¦кладовую ¦ ¦
¦ складах» ¦ производство» ¦ ¦ ¦
L—————+—————-+————————————+——————————
Относительно последней в таблице проводки хотелось бы дать следующий комментарий. Дело в том, что проводка по отражению возврата продуктов из кухни в кладовую отражается в бухгалтерском учете гостиниц, как правило, на конец отчетного (налогового) периода в целях подтверждения отсутствия на кухне незавершенного производства. При этом данная запись требует смены материально-ответственных лиц и оформления дополнительного количества документов по передаче товаров из кухни в кладовую фактически дважды: по состоянию на последнее число отчетного месяца и на 1-ечисло месяца, следующего за отчетным. Ведь продукты, оставшиеся на кухне на конец отчетного периода, понадобятся на следующий день.
По нашему мнению, данная процедура не нарушает действующее законодательство, однако несет в себе дополнительные трудозатраты. Поэтому гостиницам можно порекомендовать открыть дополнительный субсчет на счете 20 «Основное производство» «Склад кухни», на котором можно отражать остаток продуктов (не подвергшихся обработке), числящихся на кухне ресторана. А в качестве документального подтверждения отсутствия «незавершенки» будет выступать Акт по форме N ОП-15.
Однако необходимо иметь в виду, что при составлении бухгалтерской отчетности остаток товара, числящийся на счете 20 «Основное производство», должен быть отражен в бухгалтерском балансе не по строке «Затраты в незавершенном производстве», а по строке «Готовая продукция и товары для перепродажи». В противном случае информация об активах гостиницы будет искажена.

Бухгалтерские проводки по передаче продуктов со склада на кухню

В регистрах аналитического учета перемещение продуктов питания со склада в производство отражается путем указания других материально ответственных лиц.
В бухгалтерском учете эту операцию следует отразить следующей записью: Дебет счетов 0 105 22 000 «Продукты питания — особо ценное движимое имущество учреждения», 0 105 32 000 «Продукты питания — иное движимое имущество учреждения» (материально ответственное лицо производства) Кредит счетов 0 105 22 000 «Продукты питания — особо ценное движимое имущество учреждения», 0 105 32 000 «Продукты питания — иное движимое имущество учреждения» (материально ответственное лицо склада).

Калькуляционная карточка Бланк формы ОП-1 предназначен для высчитывания стоимости, по которой будет реализовываться та или иная продукция или блюдо. Как видно из названия, цена основывается на технологии калькуляции. Для расчетов берется общая стоимость продуктов для изготовления сотни подобных блюд. Оттуда берется себестоимость единицы товара.

Как отразить в 1С 8

Kamushek, Производство у нас конечно же есть: из купленных продуктов готовят блюда. Т.е. все продукты поступают на кухню и в бар. Но бухгалтер очень все упростил: все продукты, миную производство и 20 счет, просто списывались на 94 счет, а потом на 91. Основной вид деятельности: деятельность ресторанов и кафе. Я понимаю, что это неправильно, но не знаю как все это исправить. Как правильно делать? Бывший бухгалтер вел так с августа 2022г. Надо ли все переделывать?(((

Фирма ООО на УСН 6%. Программа 1С 8.2 (2.0.66.6). Не могу понять правильно ли до меня гл.бухгалтер вел бухгалтерию. Мы занимаемся общественным питанием (кафе). При поступлении продуктов от поставщиков делаем проводку: Д41.01 К60.01, при поступление хозов: Д10.01 К60.01.

Бухгалтерский учет в общепите проводки

Списание сырья, израсходованного на приготовление реализованной продукции, учитывается записью: Дт 90 «Продажи», субсчет «Себестоимость продаж» Кт 20 «Основное производство». Готовые изделия отпускаются из производства в буфеты и мелкороз­ничную сеть, что отражается проводкой: Дт 41-2 «Товары в розничной торговле» Кт 20 «Основное производство». Возврат продуктов из .кухни в кладовую учитывает запись: Дт 41-1 «Товары на складах» Кт 20 «Основное производство».
Таким образом, на предприятиях общественного питания, в отличие от общеустановленного порядка учета производственных затрат, стоимость продуктов (сырья) на счет 44 «Расходы на продажу» не относят. Для того чтобы получить себестоимость выпущенной продукции, необходимо к стоимости затраченных продуктов прибавить сумму издержек обращения, относящихся к выпущенной продукции.

Все страховые взносы и социальные пособия, способные повлиять на величину налога по ЕНВД и УСН, так же учитывают отдельно. Расходы распределяют по видам деятельности пропорционально доле полученных доходов в общем объеме доходов организации. Раздельный учет проводится путем применения отдельных субсчетов. Порядок распределения расходов предприятие должно четко прописать в своей учетной политике. Читайте также статью: → «Как рассчитать ЕНВД для кафе и ресторана: особенности». Пример 2. ООО «Торговый Проект» сочетает ЕНВД и УСН по ставке 15%.
Основной вид деятельности — общественное питание (кафе). Площадь зала составляет 90кв.м. По общественному питанию организация применяет ЕНВД.

Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки

В соответствии с методическими рекомендациями по учету издержек обращения организации общественного питания отражают стоимость продуктов питания, израсходованных на производство изделий кухни, на счете 20 „Основное производство“. Все остальные расходы учитываются на счете 44 „Расходы на продажу“.

Основанием для списания стоимости продуктов (сырья), израсходованных на приготовление собственной продукции, и величины выручки, полученной от продажи этой продукции, служит специальная форма товарного отчета для организации общественного питания. Данный документ называется „Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне“ (форма № ОП-14, утвержденная постановлением № 132).

По каким правилам списывать испорченные продукты питания

В соответствии с п.5 ст.346.16 и п.п. 2 п.7 ст.254 НК РФ для целей налогообложения можно учесть только сумму потери от порчи при хранении и транспортировке продуктов питания в пределах норм естественной убыли. Данные нормы утверждены Постановлением Правительства РФ от 12.11.2022 N 814. Согласно вышеназванного Постановления они разрабатываются в соответствии с технологическими условиями хранения и транспортировки товаров, климатического и сезонного факторов, влияющих на их естественную убыль. Пересмотр норм производится по мере необходимости, но не реже одного раза в 5 лет. Нормы разрабатываются министерствами согласно п.2 данного постановления и утверждаются по согласованию с Министерством экономического развития Российской Федерации.

Пример 1 . ООО «Маска», находящаяся на УСН с системой налогообложения «доходы минус расходы», 7 июля 2022г. для реализации в розницу приобрела 200кг клубники фактическая себестоимость единицы, которой составила 45руб. за 1кг. Продажная цена 1 кг составляет 65руб. В результате неправильного хранения в жару товарный вид ягод снизился: появились испорченные ягоды, в связи, с чем их рыночная цена упала. Организация 17 июля 2022г. произвела их уценку на всю сумму торговой наценки (200кг x 20руб. = 4000руб.). Виновные лица не выявлены. Все товары после снижения цены реализованы в розницу до 20 июля 2022г.

Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки

Предельные наценки обязательны к применению всеми организациями, независимо от организационно — правовой формы, формы собственности и ведомственной принадлежности, а также индивидуальными предпринимателями, осуществляющими свою деятельность без образования юридического лица, самостоятельно реализующими продукцию собственного производства и покупные товары при общеобразовательных школах, профтехучилищах, учебных заведениях начального, среднего и высшего профессионального образования.

Специфика бюджетного учета продуктов питания определяется особенностями деятельности соответствующего бюджетного учреждения или структурного подразделения. В курсовой рассматриваются вопросы бюджетного учета продуктов питания в образовательных учреждениях. Представлены корреспонденции счетов: по формированию себестоимости готовой продукции, по учету реализации продуктов питания, предназначенных для перепродажи, по принятию к учету возвратной тары, по учету товарных потерь при транспортировке, по учету испорченных продуктов питания, по учету недостачи по итогам инвентаризации сверх естественной убыли.

Учет в столовой: проводки, особенности, документация, налогобложение

• номера и даты документов, фиксирующих принятие и выдачу товаров, общее количество и стоимость последних;
• в приходной части указывают остаток товара с предыдущего поступления, а затем новую партию – все это записывается в хронологическом порядке;
• в расходной зоне в каждой строке упоминают выданную продукцию.

• оприходование продукции, без НДС – 2022 руб. – Дт 41.1 – Кт 60;
• НДС на приобретенную продукцию – 400 руб. – Дт 19.4 – Кт 60;
• наценка на продукцию –200 руб. – Дт 41.1 – Кт 42;
• расходы на транспортировку – 100 руб. – Дт 41.1 – Кт 76;
• НДС на расходы по доставке – 20 руб. – Дт 19.4 – Кт 76;
• плата за товар поставщику – 2400 руб. – Дт 60 – Кт 51;
• плата за транспортировку – 120 руб. – Дт 76 – Кт 51.

Счет 10 Материалы в бухгалтерском учете: проводки, примеры, субсчета

В процессе операционного цикла материалы расходуются, теряя свою первоначальную материальную форму, и стоимость использованных материалов целиком включается в стоимость конечного продукта. Таким образом, эти материалы перешли уже в состав продукции и их жизненный цикл как материалов в организации закончился. И теперь можем говорить о них, лишь рассуждая о стоимости затрат в виде материалов в одной единице продукции, в 1 часе произведенных ремонтных работ, в 1% каких-либо оказанных услуг. Первоначальная материальная форма исчезла и в измененном состоянии, фрагментарно, материалы присутствуют уже теперь в конечном продукте компании.

Теперь стоит новая задача — правильно организовать учет в соответствии с Планом счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкцией по применению Плана счетов (утвержденного приказом Минфина России от 31.10.2022г. №94н, с изменениями от 08.11.2022г. №142н).

3 Бухгалтерский учёт в гостинице

В случае, если условиями договора предусмотрено получе­ние доходов в течение более чем одного отчетного периода и непредусмотрена поэтапная сдача товаров (работ, услуг), расходы распределяются налогоплательщиком самостоятельно с учетом принципа равномерности признания доходов и расходов.

Доходы признаются в том отчетном (налоговом) периоде, в котором они имели место, независимо от фактического поступ­ления денежных средств, иного имущества (работ, услуг) и (или) имущественных прав (метод начисления).

Учет продуктов питания в бюджетных учреждениях*(1)

В некоторых случаях, в виде исключения, с разрешения руководителя организации разрешается взаимный зачет недостач одних товаров излишками других. Такой зачет возможен только при условии, что излишки и недостачи образовались:

Д-т сч. 2 210 01 560 “Увеличение дебиторской задолженности по НДС по приобретенным материальным ценностям, работам, услугам“
К-т сч. 2 302 22 730 “Увеличение кредиторской задолженности по приобретению материальных запасов“.